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Por qué las cervecerías elaboran cervezas artesanales sin alcohol

cerveza artesanal sin alcohol brooklyn

Brooklyn Brewery está lanzando una cerveza artesanal sin alcohol en los EE. UU. (Brooklyn Brewery)

11 de septiembre de 2019

Un nuevo informe de Global Market Insights predice que el mercado de cerveza y vino sin alcohol en América del Norte crecerá de alrededor de $ 20 millones en 2018 a un estimado de $ 80 millones para 2025. Las predicciones se basan en tecnología avanzada para elaborar cerveza sin alcohol como así como la demanda de los consumidores.

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El informe se publicó a mediados de julio, pero los cerveceros artesanales estadounidenses pequeños e independientes no necesitan un informe que les diga lo que quieren los amantes de la cerveza. Varias cervecerías ya han reconocido que hay un lugar en su portafolio para las cervezas artesanales sin alcohol.



Si bien todavía tienes que buscar un poco para encontrarlas, existen cervezas artesanales sin alcohol. Las cervecerías que las elaboran están ansiosas por extender la experiencia de la cerveza artesanal, menos el alcohol, a las personas que quieran ser parte de la comunidad de la cerveza artesanal.

Cervecerías dedicadas a la cerveza artesanal sin alcohol

atlético brewing co. cerveza sin alcohol

El fundador de Athletic Brewing Co. dice que muchos de sus clientes son personas que llevan un estilo de vida activo. (Athletic Brewing Co.)



Hay algunas cervecerías artesanales que ya se dedican a la elaboración de cerveza sin alcohol: Athletic Brewing Co. en Stratford, Connecticut, y el Compañía cervecera de bienestar en los suburbios de St. Louis, Missouri.

Antes de abrir Athletic Brewing Co., Bill Shufelt dice que emprendió un viaje que 'introdujo la moderación en mi vida'. En ese momento, dice que el panorama de las cervezas sin alcohol no encajaba con todas las cosas emocionantes que sucedían en el mundo de la cerveza y la comida.

“Me dije a mí mismo el enorme impacto positivo que podría tener hacer que la moderación sea 'genial'. Potencialmente, podría tener un impacto positivo en millones de vidas ”, dice. 'En ese momento supe de inmediato que tenía que dejar mi trabajo diario y dedicarme a esto a tiempo completo'.

Se asoció con John Walker, cofundador y cervecero jefe, y se pusieron a trabajar para crear una cervecería artesanal dedicada a las cervezas sin alcohol.

Shufelt dice que sus clientes generalmente se encuentran en el rango de edad de 25 a 45, y que un 'alto porcentaje' de ellos son guerreros de fin de semana que buscan actividades que incluyen el campo de entrenamiento, el ciclo del alma y las carreras de obstáculos, como las series Spartan y Warrior Dash.

'Nunca hemos salido a canibalizar las ocasiones de beber, ¡amamos el mundo de la cerveza artesanal!' el explica. “Nuestros bebedores no necesariamente 'cambian' a bebidas no alcohólicas. La mayoría de nuestros clientes también beben en otros momentos durante la semana ”.

Brooklyn Brewery lanza una cerveza artesanal sin alcohol

Las nuevas cervecerías no son las únicas que buscan llevar la experiencia (y el sabor) de la cerveza artesanal a las cervezas sin alcohol.

Nueva York Cervecería Brooklyn , fundada en 1988, se encuentra entre los primeros pioneros de la escena cervecera artesanal de Estados Unidos, por lo que no es sorprendente que se encuentren entre las primeras cervecerías artesanales preparadas para lanzar una cerveza artesanal sin alcohol en los Estados Unidos. La cerveza ya está disponible en algunas partes de Europa.

'Siempre hemos sabido que la cerveza fomenta un entorno inclusivo, que viene uno, viene todos y, a medida que vemos que las preferencias del consumidor cambian hacia opciones de bebidas alternativas, no queremos que la inclusión del alcohol aleje a nadie de eso', explica Samantha Itzkovitz de Brooklyn Brewery.

Cerveza artesanal sin alcohol Brooklyn Brewery

La cerveza artesanal sin alcohol de Brooklyn Brewery se lanzó por primera vez en el extranjero. (Cervecería Brooklyn)

En pocas palabras: Brooklyn Brewery apuesta a que las personas que no están necesariamente interesadas en el alcohol siguen interesadas en todas las cosas que conlleva compartir una cerveza con amigos, como conectarse con sus comunidades y tener una buena conversación.

Brett Robinson es el fundador de Silver Branch Brewing Co. , que abrió en Silver Spring, Maryland, a principios de 2019. Está de acuerdo en que ofrecer una cerveza con bajo contenido de alcohol o sin alcohol es una forma de dar la bienvenida a más personas a la comunidad de la cerveza artesanal.

“Definitivamente consideraría preparar una cerveza NA. Me encanta la cerveza porque es una bebida muy sabrosa y mi amor por la cerveza está estrechamente ligado a mi amor por la comida ”, dice Brett. “La cerveza sin alcohol como categoría juega un papel importante dentro del panorama cervecero, especialmente a medida que la conciencia colectiva de lo que puede ser la 'cerveza' continúa expandiéndose. Me encantaría ver el desarrollo de cervezas sin alcohol más sabrosas y artesanales en los estados '.

( GRÁFICO: IPA medalla de oro de 1989 a 2018 )

La ciencia detrás de la elaboración de cerveza sin alcohol

Hay algunas formas diferentes en que los cerveceros crean una cerveza sin alcohol.

Matthew Humbard tiene un Ph.D. en microbiología, y un coleccionista impresionante de levadura, debo agregar, y está en proceso de apertura Elaboración de patentes y laboratorio de cerveza en Maryland. Si bien no planea ofrecer una cerveza sin alcohol en su nueva fábrica de cerveza, me explicó las tres formas en que se hace la cerveza sin alcohol.

La primera opción es mediante ósmosis inversa. Aquí es donde la presión extrema filtra la cerveza completamente fermentada. Durante este proceso, el agua, los ácidos volátiles y el alcohol son los únicos componentes que pasan a través del filtro. Luego, el alcohol se elimina mediante métodos de destilación tradicionales. Esto ayuda a mantener los sabores únicos de la cerveza. Una vez que se elimina el alcohol de la solución de agua que pasó a través del filtro de ósmosis inversa, se recombina con todo lo que no pasó a través del filtro de ósmosis inversa, lo que da como resultado un producto sin alcohol.

La destilación al vacío es la opción de sección. La cerveza se coloca en una cámara de vacío que baja la presión para que el punto de ebullición del alcohol sea mucho menor. De esta forma, no es necesario calentar la cerveza hasta el punto en que pierda su sabor para destilar el alcohol. Al final, es necesario forzar la carbonatación de la cerveza.

( LEER: Disc golf y cerveza artesanal obtienen una victoria combinando movimientos de base )

Humbard dice que técnicamente se puede calentar la cerveza a 175 grados Fahrenheit durante 20 a 30 minutos y dejar que el alcohol se evapore. Esto cambiaría drásticamente el carácter y el sabor de la cerveza.

La tercera opción es la fermentación, y Humbard dice que se trata de la levadura.

“Existe una familia de levaduras alternativa llamada Pichia. Se sabe que la especie Pichia kluyveri produce alrededor del 1 por ciento o menos de alcohol por volumen en la fermentación tradicional ”, dice. “Para hacer un buen trabajo en esto, también hay que meterse con la propia infusión para que sea básicamente no fermentable [aumentar la temperatura del macerado o machacar con granos no convertibles]. Además, algunas cepas de Pichia pueden parecer un poco medicinales ... pero definitivamente es factible '.

La cerveza sin alcohol no siempre está libre de alcohol

Creo que es importante tener en cuenta que es posible que todas las cervezas etiquetadas como 'sin alcohol' aquí en los Estados Unidos no estén libres de alcohol. Legalmente, una cerveza puede contener hasta 0.5% ABV y aún ser considerada 'no alcohólica' en los EE. UU.

Si bien esa pequeña cantidad de alcohol puede no disuadir a todos los clientes que eligen pedir uno, esto es un punto de fricción para algunos. Hablé con un alcohólico en recuperación y me explicó que hay muchos pensamientos diferentes detrás de la recuperación (algunas personas son muy literales y ni siquiera comen algo con extracto de vainilla debido a su contenido de alcohol). Su punto principal es que si algo está etiquetado como 'no alcohólico' pero aún contiene alcohol, le quita la capacidad a la persona para tomar la decisión por sí misma.

( VISITAR: Encuentra una cervecería de EE. UU. )

La gran conclusión aquí: si está buscando una cerveza sin alcohol, asegúrese de leer la etiqueta, tal como leería las etiquetas de los alimentos si está tratando de evitar un alérgeno.

Mientras estoy sentado aquí, terminando este artículo, estoy bebiendo un 6% ABV pale ale de DC Brau en Washington, DC. No puedo evitar preguntarme si obtendría la misma satisfacción en mi recompensa al final de un largo turno con una cerveza artesanal sin alcohol. ¿Posiblemente?

De cualquier manera, estoy emocionado de ver adónde va esta tendencia.

Por qué las cervecerías elaboran cervezas artesanales sin alcoholfue modificado por última vez:19 de septiembre de 2019porSarah Curran

El amor de Sarah Jane Curran por la cerveza comenzó en The Culinary Institute of America. Continuó sus estudios en historia y cultura de la cerveza para su Maestría en Estudios de Alimentos en la Universidad de Nueva York. Fue directora de cerveza en Eleven Madison Park en la ciudad de Nueva York. Actualmente imparte clases de bebidas en la Escuela Culinaria de Sistemas de la Universidad Ana G. Méndez en Washington, D.C. Le encantan todos los viajes, especialmente la cerveza.

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