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La ciencia detrás de la cerveza Koozie

La ciencia detrás de la cerveza Koozie

CraftBeer.com

28 de julio de 2017

Ah, la confiable cerveza koozie (también conocida como enfriador de cerveza, abrazador de latas, culi). Casi todos los amantes de la cerveza tienen varias guardadas en un cajón, guardando recuerdos de festivales de cerveza pasados, marcas favoritas o destinos de venta de cerveza.

Podría pensar que está ahí para proteger sus manos de un frío incómodo. Quizás lo ve como una forma de evitar que el calor en sus manos caliente la cerveza. O tal vez lo use para mantener una lata de cerveza resbaladiza en su lugar cuando las gotas de agua se acumulan en la superficie.



( LEER: La ciencia detrás de la espuma de cerveza )



Sin embargo, esas gotas en realidad tienen un efecto mucho más siniestro.



Lo crea o no, esas mismas gotas pueden empujar la temperatura de su cerveza hasta el punto de que ya no sabe como pretendía el cervecero. Sí, lo leíste correctamente. A pesar de que la cerveza tiene una composición de aproximadamente un 95 por ciento de agua, algunas gotas aparentemente inocentes son el enemigo público número uno del verano.

Para comprender completamente (juego de palabras) la ciencia detrás de este concepto, demos un paso atrás y veamos primero el abrazador de latas que tiene en la mano.

Historia detrás del Beer Coolie (Koozie, Coastie, etc.)

Ya sabes que este aislador de latas tiene muchos nombres: coolie, cosy, qoozie, coastie o mi soporte rechoncho favorito. (Si lo llama un soporte rechoncho, es probable que se encuentre en Australia, donde la cerveza de 375 ml se llamaba rechoncha porque era la botella corta y rechoncha en comparación con la versión más grande de 750 ml).



La palabra 'koozie' en sí misma es en realidad una marca registrada y la empresa ha argumentado con éxito en Tribunal para seguir siendo propietario de su marca registrada.

La ciencia detrás de la cerveza Koozie

Christine Fleek de Grandstand Glassware + Apparel dice que, al igual que Kleenex, Chapstick y Taser, el nombre koozie es básicamente sinónimo del producto. Su empresa puede crear casi cualquier color, estilo, tamaño o diseño y Christine ha visto que el mercado continúa expandiéndose a medida que los diferentes tamaños y tipos de envases continúan llegando al mercado de la cerveza artesanal.

(APRENDER: Gran glosario de palabras de cerveza de CraftBeer.com )

“Las más populares son las viejas latas plegables koozie por 12 oz. lata y la de 64 oz. Growler koozie. Vendemos toneladas de esos para mantener la cerveza fría mientras la transportamos a casa ”, explica. 'Por lo general, el material es básicamente espuma de buceo para las latas / botellas y neopreno para los growlers porque es una tela más pesada y más capaz de acomodar el peso de un growler completo'.

Ella nos dice que los culis cerveceros siguen siendo populares porque satisfacen dos grandes necesidades.

“El koozie es un híbrido de mercadotecnia y necesidad de equipo de cerveza. La mayoría de nuestros clientes los utilizan como obsequios para la toma de posesión de grifos, lanzamientos de ventas en nuevos territorios para reforzar sus marcas y artículos minoristas. Los clientes de climas más cálidos en los estados del sur los venden de maravilla solo porque es un equipo de cerveza útil a altas temperaturas. Crowler Los koozies son definitivamente la próxima ola, con la popularidad de este método de llenado de growler '.

La temperatura de servicio de la cerveza es importante

Está claro que este aislante para bebidas tiene una larga historia y un largo futuro para arrancar.

Y aunque hay muchas razones para lanzarse un koozie, todos podemos estar de acuerdo en que tratar de mantener una cerveza a una temperatura deseable es la razón de la mayoría de ellas. No hay mucha gente a la que le apetezca una cerveza tibia en un día caluroso de verano.

Solo por la temperatura, se podría argumentar que una cerveza más caliente no es tan refrescante. Pero hay mucha más ciencia involucrada que solo la temperatura. Jessica Miller de Cervecería Reforma explica cómo la temperatura afecta el sabor de la infusión tanto en lata como cuando se sirve en vaso.

“Demasiado frío es un problema y demasiado calor es un problema”, explica Miller. 'A vidrio congelado o justo encima de congelado puede silenciar algunos de los sabores y aromas que el cervecero pretendía. Demasiado caliente y corres el riesgo de oxidar la cerveza, que desprende ese sabor a cartón o sabor metálico ”.

Además, para tener la oportunidad de luchar mientras bebe al aire libre, la cerveza debe almacenarse y enfriarse adecuadamente desde el principio.

“Almacenar cerveza a unos 38 grados es ideal. La cerveza alcanzará la temperatura rápidamente, especialmente si se sirve en lata. Un enfriador con condiciones de baño de hielo generalmente proporciona el mejor ambiente para obtener cerveza enlatada dentro del rango de temperatura inicial adecuado en un día caluroso ”, dice Miller.

Pero, de nuevo, se trata menos de la temperatura inicial y más de la temperatura que alcanza la cerveza cuando empiezas a beberla. No solo se pueden desarrollar sabores extraños, sino que el sistema de administración de los compuestos de sabor no afectados también puede volverse loco.

(LEER: ¿Qué le pasa a mi cerveza? )

'A menos que una cerveza se elabore como cerveza real y barrica acondicionada , el consumidor típico esperará ese mordisco característico que proviene de las burbujas de dióxido de carbono que explotan en el paladar ”, nos dice Miller. “A medida que la cerveza se calienta, también pierde carbonatación. No es probable que una cerveza sin alcohol cumpla con las expectativas '.

Cada estilo particular de cerveza tiene una temperatura ideal que combina la necesidad de temperaturas frescas refrescantes, con la necesidad de que los compuestos aromáticos comiencen a saltar de la cerveza a medida que se calienta. Puede encontrar los mejores rangos de temperatura de servicio para estilos de cerveza específicos en CraftBeer.com Guía de estilo de cerveza .

Si bien es abundantemente claro, las cervezas grandes y alcohólicas son mejores a temperaturas más cálidas, es difícil controlar esto con latas en un ambiente al aire libre.

Como Miller nos recuerda a todos, 'Nadie tiene un enfriador por ahí que sepamos que tenga diferentes temperaturas'. Si alguien que lee esto inventa algo así, le debes a Reformation Brewery una o dos cervezas perfectamente heladas.

La ciencia detrás de la cerveza KoozieCiencia de la transferencia de calor

Cuando la lata de cerveza está fría y quieres que suba un poco de temperatura, ¿por qué molestarse con un culi de cerveza?

Aunque un mejor agarre, manos cómodas, aislamiento adicional de las temperaturas exteriores y una transferencia de calor más lenta de sus manos a la cerveza son factores, el trabajo más importante del coolie de la cerveza es evitar que se formen gotas de agua en la lata cuando está disfrutando de una cerveza. en aire con mucha humedad. Todas y cada una de las gotas que se forman agregan calor a la lata. Este proceso se conoce como calor latente (o más específicamente calentamiento por condensación), y aunque parece misterioso, es muy probable que ya esté familiarizado con el proceso científico opuesto.

Sal de una piscina en un caluroso día de verano y sentirás frío. Este enfriamiento por evaporación es la pérdida de calor latente del agua líquida que se evapora en gas vapor de agua. Cuando el vapor de agua se vuelve a condensar en un líquido, crea una cantidad similar de calor. Pero no tiene por qué creer en mi palabra.

Entendiendo el calor latente

El Dr. Dale Durran es un Condensación, movimiento atmosférico y cerveza fría. ”Para ayudar a analizar los impactos del calor latente en el mundo real centrándose en este ejemplo de lata de cerveza pequeña. (Y antes de que alguien comience a escribir a sus senadores sobre el uso de los fondos de la NSF, el Dr. Durran se apresuró a señalar que se trataba de una pequeña pieza educativa que casi no requería financiación en comparación con la investigación de alto nivel necesaria con el resto de esa subvención. ) Esto es lo que debe comprender sobre el calor latente.

“Se necesita energía para elevar la temperatura de la cerveza, el agua o cualquier trozo de materia. El agua cambia de sólido (hielo) a líquido, a vapor (gas) a medida que se rompen los enlaces entre las moléculas. El hielo tiene moléculas de agua unidas a otras seis para formar un cristal aproximadamente hexagonal. A medida que se rompen los enlaces, el hielo se derrite y una vez que se rompen todos los enlaces, el líquido se evapora. La energía que se utiliza para romper esos enlaces es 'calor latente'. Romper o reformar enlaces es reversible. Se necesita calor para hervir el agua, y cuando el vapor de agua se vuelve a condensar a líquido, se libera esa misma cantidad de calor ”, explica. “También se requiere mucha energía para romper los enlaces y evaporar el agua. Compare el tiempo necesario para llevar una olla de agua a ebullición con el tiempo necesario para evaporar esa agua '.

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Si piensa en el ejemplo del agua hirviendo y en la cantidad de calor necesaria para hacerlo, así es como esas gotas de agua condensada pueden agregar una cantidad significativa de calor a su cerveza. Todo se reduce a la cantidad de calor de la que estamos hablando.

“En un día caluroso y húmedo, una lata de su bebida fría favorita se cubre rápidamente de condensación”, explica el Dr. Durran.

Es posible que la condensación no parezca mucha agua, pero si su bebida viene en una lata de aluminio de 12 onzas y una capa de gotas de agua se condensa en su superficie que mide 0.1 mm de espesor, en realidad son 2.9 gramos de agua.

El Dr. Durran continúa explicando que el proceso de calor latente incluso en esa cantidad aparentemente pequeña de agua es lo suficientemente poderoso como para elevar la temperatura del agua en aproximadamente 8.8 grados Fahrenheit.

La ciencia detrás de la cerveza Koozie

El calor y la humedad del verano empeoran las cosas

Para empeorar las cosas, si la temperatura exterior es más cálida que mediados de los 60 y la humedad relativa es superior al 60 por ciento (que es casi todo el tiempo en el verano en el sur), entonces la cantidad de calor de su cerveza aumenta debido a las gotas de agua superan con creces la cantidad de calor que se gana con solo la temperatura del aire caliente. Cuanto más caliente y húmedo hace afuera, peor se ponen estas condiciones.

El Dr. Durran descubrió que si lleva una lata a algunos de los niveles de humedad relativa cercanos al récord mundial cerca del Golfo Pérsico y el Mar Rojo durante solo cinco minutos, el agua que se condensa en el aluminio calentaría la cerveza hasta en 16 grados. Agregue a eso el calor que sale de su mano y la transferencia de calor de la temperatura del aire que está caliente, y será mejor que beba muy rápido.

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Para detener todo ese calor adicional, todo lo que necesita es una simple lata. En términos científicos del Dr. Durran, “Evita que el vapor de agua se condense en la lata. La superficie del koozie está por encima del punto de rocío '. Eso significa que el agua no se puede formar en el exterior del koozie, y ciertamente no se formará en la lata dentro del koozie. Elimina el calor latente de la ecuación.

Entonces, la próxima vez que planees sacar una lata afuera, entra en ese cajón de koozie y toma tu favorito del grupo. Protegerá su cerveza del calor latente y del calentamiento por condensación manteniendo el agua en el interior de la lata en lugar del exterior.

La ciencia detrás de la cerveza Kooziefue modificado por última vez:18 de octubre de 2017porMark Elliot

Mark Elliot es un fanático de la cerveza artesanal y meteorólogo de The Weather Channel, por lo que el clima extremo y la cerveza increíble son dos de sus cosas favoritas. Le gusta pasar tiempo con su esposa, su hija (que lleva el nombre de una cervecería) y sus dos adorables perros del refugio.

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