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Cómo beber vinos dulces como un profesional

“El vino de los reyes y los reyes de los vinos”, es lo que dijo Luis XIV sobre los elegantes y dulces vinos aszú de Tokaj. De seco Riesling , a efervescente Moscato , a vinos de postre completos como aszú o su contraparte francesa Sauternes , vinos dulces de todo el mundo puede ser un maridaje increíblemente delicioso para muchas comidas y ocasiones.

Muchos de nosotros hemos probado un Moscato dulce y enfermizo, o un Riesling demasiado azucarado, y como resultado hemos renunciado a los vinos dulces para siempre. Hay algunos vinos dulces mal hechos, es cierto, pero un buen minorista tendrá opciones de calidad para que usted elija.

¿Por qué beber vinos dulces? Para responder a esto, es útil definir qué es un vino 'dulce', en contraposición a un vino de roble o afrutado (que muchas personas identifican incorrectamente como 'dulce'). El vino dulce en realidad tiene azúcar residual, porque durante la fermentación las levaduras no consumieron todo el azúcar. Esto significa que los vinos dulces son mucho más bajos en alcohol que los vinos secos. Además, tienen la capacidad de igualar los sabores de los alimentos que no siempre se pueden lograr con los vinos secos. El azúcar, la grasa y la sal, consumidos en conjunto, pueden producir las armonías gastronómicas más etéreas.



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Aquí hay algunos ejemplos de vinos dulces realmente excelentes y sugerencias sobre con qué combinarlos. Todos estos vinos deben servirse bastante fríos.



Moscato

Olvídate de ese Nicki Minaj Fusion Moscato. Las cosas reales están hechas de forma tradicional, deliciosas y versátiles; puedes tenerlas como aperitivo , o un final. Normalmente, Moscato Bianco es la uva que entra en este vino frizzante (ligeramente gaseoso). Good Moscato muestra un intenso aroma a flores silvestres, duraznos y cuajada de limón que proviene de forma natural de la uva. El Moscato de la más alta calidad será del área DOCG de Asti, en Piemonte, que llevará la etiqueta 'Moscato d’Asti'. No es un vino completamente dulce ni viscoso, la mayoría de Moscato es medio dulce, con una ligereza refrescante.



Par con:
Haz como los italianos y toma un aperitivo adecuado: moscato, charcutería, aceitunas y bocadillos. O bien, podría tener Moscato con pastel de postre.

Riesling

Durante los años 80 y 90, una gran cantidad de vino blanco producido a granel se etiquetaba como 'Riesling', aunque en realidad era una mezcla de uvas blancas baratas con un montón de azúcar. Esto le ha dado a Riesling una mala reputación inmerecida, pero afortunadamente los enólogos en Alemania (su base de operaciones) y más allá han revivido la imagen de la uva a través de una cuidadosa gestión de viñedos y bodegas. Riesling seco y dulce puede ser asombroso porque Riesling es naturalmente alto en acidez y mineralidad, lo que significa que los vinos pueden volverse muy complejos. Busque botellas que hayan envejecido un par de años, idealmente, y especialmente del Mosel, en Alemania.

Par con:
Un Riesling seco (Kabinett) es absolutamente el maridaje perfecto para una cocina asiática increíblemente picante, ya sea tailandesa, india o de Szechuan. Pruébalo y verás: la dulzura absorbe todo el fuego. Si puede conseguir una botella de Riesling completamente dulce (Auslese, Spatlese, Beerentrockenlese), que no es barato y puede ser difícil de encontrar, será totalmente mágico con un pastel de frutas, pero también es genial con main cursos con cortes grasos de cerdo, porque la dulzura se casa con la grasa.



Sauternes

Sauternes es un vino caro, delicioso, dulce y de producción limitada elaborado con uvas Semillon botritizadas de Burdeos. La botritis, un elemento clave en la producción de vino de postre, es esencialmente una podredumbre favorable que se desarrolla cuando las uvas cuelgan de las vides al final de la temporada de cosecha, lo que aumenta su factor de madurez y dulzura y reduce el contenido de alcohol. La acidez de la uva Semillón hace que Sauternes sea infinitamente envejecible, por lo que cuanto más antigua sea una botella, más increíblemente compleja será, con sabores que van desde albaricoques secos hasta melocotones horneados y flores frescas.

Par con:
Sirva Sauternes con el queso más apestoso que pueda encontrar y pastel.

Aszú

El aszu húngaro ha sido considerado durante mucho tiempo como uno de los mejores vinos dulces del mundo. Entonces, ¿por qué no has oído hablar de él? Bueno, 45 años de comunismo (y, en consecuencia, la propiedad estatal de la tierra agrícola y la producción) afectaron a la industria vinícola húngara, y se necesita algo de tiempo para recuperarse. Pero ahora, puedes encontrar vinos dulces de aszú en el mercado y son deliciosos. Al igual que los Sauternes de Francia, los aszú se elaboran con uvas blancas (típicamente Furmint) que se han dejado para desarrollar la podredumbre noble y, además, están completamente marchitas antes de fermentar. Un aszú bien hecho es sorprendentemente bueno, no solo lleno de notas frutales y florales, sino también mezclado con una acidez casi etérea que contrarresta la dulzura.

Servir con:
Hungría es un país productor de foie gras y cerdo, y los húngaros disfrutan bebiendo aszú con estos alimentos ricos y grasos. Definitivamente pruébalo.

Vino de hielo

La forma en que se elabora el vino helado es asombrosa: en pleno invierno, valientes enólogos salen a los viñedos y cosechan uvas que se han congelado en la vid y luego las fermentan. Es una cosa laboriosa que muchos enólogos prefieren no hacer, por lo que algunos de ellos hacen vino helado simplemente congelando las uvas después de la cosecha y luego probablemente agregando azúcar. En otras palabras, el vino de hielo real es un placer raro. Por lo general, proviene de Canadá, Finger Lakes o Alemania, y a menudo se elabora con Riesling o una variedad híbrida resistente al frío, como Vidal Blanc. En algunos años, las uvas no maduran antes de congelarse, en cuyo caso no puede haber vino helado en absoluto. ¡Anímate si consigues una botella!

Servir con:
El vino helado con tarta de queso es algo hermoso.

Puerto

El oporto es un vino fortificado del valle del Duero de Portugal, que tiene la dulzura suficiente para combinar a la perfección con sus pasteles de Acción de Gracias. Dos estilos de Oporto comunes son Ruby, el menos costoso y más joven, y Tawny, que envejece más en barrica para adquirir un color más oscuro. El Oporto Tawny envejecido se deja en barricas de madera durante al menos seis años y desarrolla una característica suave y sedosa que será un final maravilloso para una comida especial. De todos los vinos mencionados aquí, el Oporto es uno de los más baratos que puedes encontrar en botellas realmente sabrosas por $ 15.

Par con:
Sirva oporto con una rebanada de queso azul a temperatura ambiente al final de su comida y estará en el cielo. Agregue un cuadrado de chocolate ultra oscuro para un cielo extra.