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F * ck Vintages: cómo los enólogos están conquistando la lista de cosecha

¿Le gusta sentirse desconcertado, intimidado, inadecuado? ¡Entonces camina por aquí! Tengo un gráfico antiguo para mostrarte.

En el lado izquierdo hay una lista de regiones: ya sabes, California, Francia, Italia. Ja, es broma. Hay 20 clasificaciones diferentes solo en California, más otra media docena en Oregon y Washington. Asegúrese de conocer su costa norte de su costa central, su Sonoma Zinfandel de tu Sonoma Cabernet . Por no hablar de las diferencias entre Marlborough y Martinborough, o Maipo y Colchagua, o Basilicata y Puglia. Oh, podría no haber mencionado el esta diferentes regiones que los creadores de gráficos han logrado proporcionar sólo dentro borgoña y Burdeos .

Carta de la vendimia del vino

Una de las varias secciones de una tabla típica de añadas de vino.

En total, hay 102 filas en el gráfico. Cada uno tiene 16 columnas (cada año entre 1990 y 2015). Cada celda tiene un color diferente, correspondiente a la 'madurez', y también tiene una 'calificación' en algún lugar entre 80 y 100. En total, hay 3264 puntos de datos, y cada punto de datos puede tener uno de 198 estados diferentes.



Este es el último sacacorchos que comprará

Tratar de navegar en esa tabla tiene más en común con aprender los verbos irregulares en alemán que con disfrutar de una copa de vino.



Y nadie debería molestarse nunca.

Porque la buena noticia es que se acabaron las añadas. Han tenido su día. Podrían haber sido útiles, una vez, antes de que las técnicas de elaboración del vino hubieran avanzado hasta el punto en que sea prácticamente impensable que un buen enólogo produzca un mal vino, sin importar el tiempo que haga ese año. Pero hoy en día, puede sentirse libre para disfrutar de la feliz ignorancia de si hubo un otoño temprano en norte de italia el año pasado, o un verano particularmente caluroso en Chile. Cualquiera que sea la cosecha en los estantes, será completamente representativa del vino que está comprando.

La gente todavía se preocupa por las regiones y las variedades de uva, por supuesto, con la inclinación estándar hacia las regiones del Viejo Mundo y las variedades del Nuevo Mundo. Puede que te gusten los rojos sicilianos o Oregon Pinots y eso es genial. Pero ya pasaron los días en que cualquiera que no fuera el snob del vino más poniente se emocionaría o decepcionaría al ver una botella de un 'buen año' o un 'mal año'.



La razón es que la narrativa ha cambiado.

El vino siempre se ha tratado de contar historias, y alguna vez las historias que se contaban eran en gran parte sobre el clima. Las uvas crecían en los campos, a merced de los elementos, y sus productores esperaban veranos calurosos y agradables que produjeran muchas frutas maduras y jugosas. En una feliz coincidencia, los años con mayores rendimientos fueron también los mejores años en términos de calidad, por lo que no hubo problemas para venderlos.

Tiempo

Pero luego llegó la ciencia, comenzando en UC Davis en California y pronto abarcando todo el planeta. La ciencia les dijo a los agricultores exactamente cuándo recoger sus uvas y también les permitió hacer un buen vino incluso en años malos con bajos rendimientos. El clima todavía es muy importante para los productores: mayores rendimientos significan más dinero. Pero a los bebedores les importa mucho menos.

Algo mucho más interesante ha ocupado su lugar. Las historias sobre el clima son apenas historias, son una pequeña charla. Una vez que haya escuchado una historia sobre una tormenta repentina o una helada inesperada, las habrá escuchado todas, prácticamente. Pero historias sobre gente nunca dejará de ser interesante. Y así, al igual que las cosechas han perdido importancia, los enólogos han aumentado.

Puede ser difícil de recordar hoy, pero no hace tanto tiempo, apenas oías hablar de los enólogos reales. Lo importante era la marca: la etiqueta, el castillo, el terreno donde se cultivaba el vino. La vinificación era una vocación aristocrática, los viñedos se transmitieron a lo largo de los siglos, y en la medida en que había personas célebres, era muy probable que fueran propietarios que hablaban sin problemas con trajes de Savile Row que rara vez o nunca obtenían algo precioso. terruño debajo de sus uñas.

Pero a medida que las malas cosechas en las regiones elegantes empezaron a mejorar, los amantes del vino empezaron a darse cuenta de que gran parte del mérito del gran vino correspondía a los enólogos. Resulta que todo lo que realmente necesitabas para hacer un buen vino era visión, habilidad y un racimo de uvas para jugar. En lugar de ver el mundo del vino como algo eterno e inmutable (excepto por el clima), los importadores y sumilleres comenzaron a entusiasmarse con las personas y los lugares que antes habían ignorado.

Enólogos

Cuando visitaron estas nuevas regiones, no llegaron con nociones preconcebidas sobre qué parcelas de tierra eran las mejores, qué marcas tenían más historia. Y ciertamente no había aristócratas que vivieran en palacios que los impresionaran con los adornos de siglos de tradición y riqueza. En cambio, solo estaban los enólogos: a menudo jóvenes, muy entusiastas, con frecuencia orgánicos, a veces incluso biodinámicos. Y estaban haciendo un vino extraño, maravilloso y delicioso.

Ahora, la información del enólogo puede reemplazar las complejidades de la vendimia en esa parte crucial de la conversación sobre el vino en la que se necesita una historia que acompañe a los hechos sobre la geografía y las variedades de uva. Y mirar un año de cosecha se convierte en una propuesta mucho, mucho más simple.

En lugar de estudiar una tabla de añada, todo lo que necesita hacer es restar el año de la vendimia del año actual para determinar si el vino tiene, como dicen, 'alguna edad'. Si es más antiguo, eso no necesariamente lo mejora, pero a menudo lo hace más interesante. En la medida en que haya una diferencia entre las cosechas de 2005 y 2015 de cualquier vino dado, la mayor parte de esa diferencia se debe a la edad, no a la diferencia entre el clima en los dos años.

¡Asi que! Puede dejar de sentir que los gráficos antiguos son algo que debe saber o que le importa. El mundo ha avanzado y ahora podemos celebrar a las personas. Que es mucho más divertido.