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Explicación de las diferencias entre soju, shochu y sake

No es ningún secreto que las bebidas espirituosas asiáticas van en aumento. Soju es el mundo más vendidos licor por volumen. Shochu es el espíritu más popular en Japón, su tierra natal, y es según se informa haciendo un chapoteo en Estados Unidos en variaciones de Highball y elegantes cócteles umami .

Mientras tanto, el sake sigue ganando popularidad, con ventas en EE. UU. creciente anualmente desde la década de 1990.

Para algunos consumidores, sin embargo, las preguntas enturbian estas categorías. ¿Cuál es la diferencia entre sake y shochu? ¿Y cómo influye el soju en las cosas? Aquí hay un desglose de todas las diferencias entre sake, soju y shochu.



Póster Todo amante de la cerveza necesita este aroma a lúpulo

Soja

Soju es un espíritu claro que se originó en Corea. Se elaboraba tradicionalmente con arroz, pero desde que se prohibió la destilación del arroz durante la Guerra de Corea, los destiladores han utilizado otros cereales y almidones, como trigo, batatas e incluso tapioca. Como resultado, los sojus varían en aroma y sabor.



El soju se bebe con mayor frecuencia solo con la comida, como el vino, pero también se usa en cócteles, como un licor. Tiene un sabor neutro, como vodka , pero la mitad del contenido de alcohol: normalmente oscila entre el 20 y el 34 por ciento de ABV, en comparación con el 40 por ciento de ABV del vodka.



Soju es el más vendidos licor por volumen en el mundo, pero no se considera legalmente un licor en todas partes. En Nueva York y California, por ejemplo , el soju no más del 24 por ciento de alcohol por volumen se puede vender debajo de una cerveza y licencia de vino , que es más barato y más fácil de adquirir para los restaurantes que una licencia de licor.

Shochu

Shochu se originó en Japón hace al menos 500 años. Comparte ciertas características con el soju, incluido un ABV similarmente bajo (entre 25 y 30 por ciento de ABV en promedio) y pronunciación. El shochu también se hace más comúnmente a partir de batata ( imo-jochu ), cebada ( mugi-jochu ), o arroz ( kome-jochu ).

Según Para Yukari Sakamoto, sommelier, asesor certificado de shochu y autor de “Food Sake Tokyo”, el sabor y la calidad del shochu pueden variar mucho. Shochu de primera calidad, llamado honkaku shochu, es de un solo destilado, lo que le permite conservar los sabores de su ingrediente base. Como tal, un shochu de batata tendrá un sabor muy diferente al de un shochu de arroz.



El shochu también se consume con mayor frecuencia en las rocas, mezclado con agua fría o caliente, o con jugo fresco, lo que reduce el contenido de alcohol aún más a aproximadamente 12 a 15 por ciento de ABV, similar a una copa de vino. También se puede utilizar como espirituoso sustituto en cócteles clásicos como el martini o Negroni .

Motivo

Dejemos esto fuera del camino: el sake es no vino de arroz . Tampoco es vodka japonés, ni un licor destilado de ningún tipo. El sake tiene más en común con la cerveza que con cualquier otra bebida alcohólica. Al igual que la cerveza, se elabora con grano macerado y se elabora y fermenta con levadura. En el caso del sake, se fermenta una segunda vez con moho koji.

En cuanto al sabor, el sake puede variar de seco a dulce, medido por el Valor del medidor de sake (SMV), una escala numérica que va de -15 a +15, con la sequedad aumentando con el número. A menudo verá estos números en los menús de sake o en las etiquetas de las botellas de sake. Por lo general, es claro y sin filtrar, pero el sake sin filtrar es de color blanco lechoso y algunos sakes son carbonatados.

El sake se sirve mejor a temperatura ambiente. También se puede servir frío o caliente, aunque este último a menudo se reserva para un sake más barato y menos refinado.

Finalmente, aunque a los estadounidenses a menudo se les enseña o se les tenta para acompañar su sake con sushi - o, estremecimiento , como parte de una bomba de sake, ninguna práctica es común en Japón. Allí, se ve más como un limpiador del paladar, que se disfruta mejor entre comidas o solo.

La calidad y el costo del sake dependen del nivel de pulido o de la cantidad de granos de arroz que se hayan molido antes de la elaboración. Todos los granos de arroz se pulen alrededor del 10 por ciento antes de llegar a una cervecería de sake. Para hacer sake premium, los cerveceros lo pulen aún más, en diversos grados.

En su libro El año de beber aventurero: 52 formas de salir de su zona de confort , Jeff Cioletti lo desglosa de la siguiente manera: el sake elaborado con arroz pulido al 70 por ciento de su tamaño original generalmente se conoce como Junmai o honjozo . Junmai significa 'puro' y el contenido de alcohol de estos sakes proviene únicamente de la fermentación del arroz. Si se agrega alcohol para aumentar el ABV, eso es honjozo motivo.

Ginjo se refiere al sake cuyos granos de arroz están pulidos al 60 por ciento o menos y daiginjo , al 50 por ciento o menos. Cuanto más pulido es el arroz, más limpio y elegante es el sabor, que va desde rico y a nuez hasta ligero y afrutado. Puedes aprender más sobre los estilos de sake aquí .