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Desmontando los mitos que rodean a la cerveza oscura

Desmontando los mitos que rodean a la cerveza oscura2 de febrero de 2012

Me encanta meterme con gente desprevenida en ferias comerciales y festivales de cerveza. Cuando me piden un sorbo de mi cerveza más ligera, siempre les sirvo mi cerveza negra . Y cuando me miran como si estuviera loco, me río y les explico que, aunque es de color oscuro, la stout es más baja en alcohol, más baja en calorías y más ligera en cuerpo. A menudo, esto hace que al menos lo prueben. Y la mayoría de las veces, veo a la gente tener una epifanía: 'Normalmente no me gusta la cerveza oscura, pero esta es buena'.

Ay pobre cerveza negra, siempre siendo juzgada por el color de su malta. Desafortunadamente, la mayoría de la gente tiene la idea errónea de que el color de la cerveza está directamente relacionado con su peso. En la mente de la mayoría de los consumidores, las cervezas negras son ricas, pesadas y llenas de calorías. Y a la inversa, piensan que cuanto más pálida es una cerveza, más ligera es en cuerpo, alcohol y calorías. Aunque ambas suposiciones no son del todo erróneas, mi misión es desacreditar los mitos que rodean a las cervezas oscuras.

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El color de la cerveza está directamente relacionado con su contenido de malta. El azúcar fermentable en la mayoría de las cervezas artesanales proviene de cebada malteada que ha sido germinada y horneada. El color y el sabor a malta adicionales provienen del proceso de tostado. Vamos a desglosarlo:



El espectro de colores y sabores de la malta

  • Las maltas tostadas ligeras producen colores pajizos y dorados y sabores a galletas.
  • El tueste medio produce colores ámbar y cobre y sabores a caramelo y nueces.
  • El tueste más oscuro produce colores marrones y negros claros y sabores a chocolate y café.
  • Los tostados más pesados ​​producen un color negro y sabores quemados.

Composición de la malta de la cerveza

La mayoría de las cervezas artesanales, con la excepción de las cervezas de trigo, se componen de 75-100 por ciento de maltas base, las maltas más pálidas del espectro. Las maltas especiales constituyen la siguiente cantidad más grande con un 5-15 por ciento y las maltas negras y oscuras generalmente solo constituyen el 1-5 por ciento de la receta general, lo que significa que solo se necesita un pequeño porcentaje de malta oscura para crear una cerveza de color más oscuro. Piense en ello en términos de colorante alimentario, aunque el colorante alimentario no diluye ni constituye un porcentaje notable de una receta de magdalenas, unas pocas gotas son muy útiles.



No dejes que el color te engañe. Hay muchas cervezas pálidas con cuerpo y alto contenido de azúcar, al igual que hay cervezas oscuras de cuerpo claro con menor contenido de azúcar. La respuesta está en el ABV (alcohol por volumen).

( VISITAR: Encuentra una cervecería de EE. UU. )

Aunque las pruebas de laboratorio podrían brindarle resultados más precisos, todo lo que realmente necesita saber es que el contenido de azúcar y las calorías de la cerveza se correlacionan directamente con su contenido de alcohol. Se necesita más azúcar, en este caso maltosa, para producir más alcohol. Por lo tanto, en las conclusiones más básicas posibles, cuanto más alcohol tiene una cerveza, más maltosa se usa y más calorías hay en el producto final. (Como dije, esto es solo ciencia básica).



Comparación de onzas a onzas

Para llevar el punto a casa, veamos algunos ejemplos. Victory Brewing Co.'s Golden Monkey, aunque de color extremadamente pálido y muy carbonatado, es un Tripel estilo belga con un abv enorme 9.5 por ciento. Supuesto estimado: 12 oz. de esta cerveza = más de 300 calorías.

Por otro lado, toma Samuel Adams Black Lager, una cerveza de cuerpo ligero con solo 4.9 por ciento de ABV. Supuesto estimado: 12 oz. de esta cerveza = menos de 200 calorías. En comparación, una de 6 oz. vaso de vino tinto genérico contiene alrededor de 150 calorías (onzas a onzas que son 300 calorías).

Además de conocer la relación del alcohol con las calorías, comprender los estilos puede ser beneficioso para quienes buscan cervezas oscuras de estilo más claro. Los estilos 'más claros de los más oscuros' son las lagers negras (o schwarzbiers), porteadores y stouts secas .

( VIAJE: Planifique su próxima inversión )

Rodamientos negros

Cerveza negraLas Black Lagers oscilan entre 4,2 y 6 por ciento de ABV. Son suaves, moderadamente crujientes, livianos en cuerpo y altamente carbonatados con poco o ningún aroma a malta o sabores tostados. Excelentes ejemplos:


Porters y Stouts

Stouts y PortersPrincipalmente diferenciados por el uso de cebada tostada y / o malta tostada, las porters y stouts comparten mucho, desde la historia hasta el sabor. Ambos oscilan entre el 4 y el 5 por ciento de ABV (5,5 por ciento para los porteadores). Ambos son moderados en cuerpo y carbonatación, con suaves aromas y sabores a café, chocolate, toffee y malta tostada. Grandes ejemplos incluyen:

Cuando les presento a las personas el lado más oscuro de las cervezas ligeras, normalmente les hago dos preguntas: ¿Te gusta el chocolate? ¿Te gusta el café? Si es así, es un candidato perfecto para cualquiera de las cervezas antes mencionadas.

La próxima vez que alguien le pida que recomiende una cerveza light decente que no sabotee su cintura, intente llevarlo al lado oscuro de la luz. Puedes convertirte en su mayor héroe cervecero.

Desmontando los mitos que rodean a la cerveza oscurafue modificado por última vez:24 de enero de 2020porAshley Routson

Ashley Routson, conocida entre la comunidad de la cerveza artesanal como The Beer Wench, es una autoproclamada evangelista de la cerveza artesanal y experta en las redes sociales con la misión de promover la industria de la cerveza artesanal a través de la educación, la inspiración y la promoción. Ella es la autora de The Beer Wench's Guide to Beer: Una guía sin pretensiones para la cerveza artesanal .

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