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Birdland: Lo que requiere cada verano es pollo en lata de cerveza

Si usted Instagram una comida este mes, conviértalo en un pollo en lata de cerveza. Pocos platos son tan atractivos visualmente como un pájaro entero izado en una lata de cerveza manchada de grasa. Bronceado a la parrilla o en su horno, es un plato espectacular que es sorprendentemente fácil de ejecutar.

'Ver un pollo en posición vertical sobre una lata de cerveza es tan agradable y placentero', dijo Steven Raichlen, un experto en barbacoas ganador del premio James Beard que literalmente escribió el libro sobre pollo en lata de cerveza , dice. “Comemos con nuestros ojos y con nuestro paladar”.

Tampoco es un truco. El pollo en lata de cerveza es delicioso. Puede utilizar diferentes condimentos o salsas barbacoa, ajustando los sabores y niveles de especias al gusto. El proceso es lo suficientemente indulgente como para usar un tostador de supermercado común y corriente, o las mejores aves que pueda pagar.



Póster Todo amante de la cerveza necesita este aroma a lúpulo

Los cínicos dicen que puedes usar casi cualquier bebida para apuntalar al pájaro, desde macro aspectos crear API a cócteles de jugo de arándano, y nadie notará la diferencia. Pero estas personas probablemente no asaron seis pollos sobre diferentes cervezas de forma consecutiva, y luego analizaron los bocados de cada iteración en rápida sucesión.



Para determinar las mejores cervezas para su pájaro, hicimos exactamente eso. Cocinamos mucho pollo. Bebimos mucha cerveza. Activamos detectores de humo en cuatro ocasiones distintas, fregamos el interior de un horno manchado de cerveza durante 20 minutos seguidos y luego activamos inmediatamente otra alarma de incendio.



Lo hicimos todo por ti y lo volveríamos a hacer. El pollo en lata de cerveza realmente es tan bueno.

Por qué funciona

Es un proceso simple con ciencia de la cocina estelar.

Por lo general, cuando asas pollo en una sartén, el ave se acuesta boca arriba. Cuando lo saques del horno, completamente cocido y listo para trinchar, la mitad superior quedará bruñida con un precioso color dorado. La mitad inferior se sentó en la grasa de la sartén mientras se cocinaba, por lo que la piel estará pálida y empapada.



Hay algunas formas de combatir este problema. Algunos cocineros juran por volantes de mariposas o espantapájaros . Otros compran elegantes bandejas para asar con rejillas de alambre que mantienen al pájaro por encima de sus jugos. Aquellos con asadores ensartan sus aves de corral enteras.

Las latas de cerveza son una forma económica y muy eficaz de mantener el pollo fuera de los goteos. 'La posición vertical ayuda a drenar el exceso de grasa', dice Raichlen, por lo que la piel de su pollo 'se vuelve crujiente por todos lados'.

De dónde viene

'El pollo en lata de cerveza es cocinar nacido de tonterías indulgentes, el pensamiento de '¿y si ponemos eso allí?' Que nos trajo epifanías culinarias como Reese's Cups y haggis', William Bostwick, autor de 'Beer Craft', escribe .

Como era de esperar, es una invención totalmente estadounidense. Raichlen tiene sus orígenes en una competencia de barbacoa de Memphis alrededor de 1995, donde vio a un competidor, Bryce Boar Blazer, cocinando pollo en latas de cerveza.

'Mi apuesta es que no se originó mucho antes', dice Raichlen. 'Es demasiado genial. En el momento en que la gente lo vio, tuvo que haberse extendido instantáneamente '.

Raichlen hizo su parte para llevar pollo en lata de cerveza a las masas. Hizo pollo en lata de cerveza en la red alimentaria , recetas publicadas por todas partes y desarrollado un dispositivo para ayudar a los cocineros caseros a proteger sus pollos de lata de cerveza de derrames y salpicaduras. Para muchos cocineros su nombre se ha convertido en sinónimo del proceso.

'Yo no lo inventé', dice Raichlen, 'pero fui la persona que lo llevó del mundo de la barbacoa a la corriente principal'.

La cerveza importa

Aunque esto corre ave Según la sabiduría convencional, nuestra cocina de prueba en realidad descubrió que diferentes cocciones alteraron drásticamente el sabor de nuestros pollos terminados.

Las IPA no hacen que el pollo sea amargo, como cabría esperar, pero no imparten los mismos sabores tostados y maltosos que las lagers. Las notas cítricas de un shandy son agradablemente discernibles, y los agrios y los goses recuerdan a los roces salados y herbáceos de las aves de corral.

Nuestros favoritos fueron SouthNorte Agave Mente, Westbrook Gose y Narragansett Cerveza con gaseosa. Yuengling y Budweiser eran prácticamente indistinguibles entre sí y le daban al pollo sabores tostados y maltosos.

Puede personalizar absolutamente los sabores agregando especias o rodajas de cítricos a cualquier lata de cerveza antes de montar su pollo. Prueba exprimir un cuarto de lima en un medio vacío. Corona o Tecate puede, por ejemplo, o rellenar tallos de perejil, ramitas de tomillo y limón en una yema. Los sabores no serán tan pronunciados como con una cerveza con frutas, pero afectarán el producto terminado.

Estructuralmente hablando, los chicos altos son una mezcla. Mantener el pollo elevado ayuda a que su piel esté crujiente de manera uniforme, pero toda la operación se tambalea más que un pollo asado en una lata de 12 onzas.

En total, aquí no hay cerveza equivocada. El pollo en lata de cerveza es como una pizza barata en dólares de Nueva York: incluso cuando está 'mala', sigue siendo bastante buena.

La cerveza en tu lata de cerveza es importante.

Receta

Cocinar un pollo sobre una lata de cerveza es un excelente truco culinario. Proporciona las máximas recompensas por un esfuerzo mínimo y se personaliza fácilmente con diferentes frotaciones, salsas y, por supuesto, cervezas.

Ingredientes

  • 1 pollo entero, aproximadamente 4-6 libras
  • Ungüento de especias (siguen las recetas)
  • 1 lata de cerveza, abierta y medio vacía. Nos gustan Naragansett Shandy, Westbrook Gose y SouthNorte Agave Mente.

Ungüento de especias básico

  • 4 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 1 cucharada de sal kosher
  • ½ cucharada de pimienta negra recién molida

Frote de especias ardientes

  • 3 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • ½ cucharada de zumaque
  • ½ cucharada de comino
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida

Proceso

  1. Caliente el horno a 425. Coloque las parrillas del horno en los dos peldaños más bajos y deslice una bandeja para hornear sobre la rejilla inferior para recoger cualquier derrame.
  2. Retire las menudencias del pollo y séquelas con toallas de papel.
  3. Frote la mezcla de especias en el exterior y el interior del ave. No seas tímido aquí, métete en todos los rincones de las piernas y alas.
  4. Coloque una cerveza medio vacía en el centro de una sartén apta para horno. Coloca suavemente el pájaro en la lata, encajando la cerveza en su cavidad inferior.
  5. Deslice con cuidado la sartén, la lata y el pájaro en el horno, en el estante sobre la bandeja para hornear. Se tambaleará levemente, así que use pinzas o una mano limpia para sostener al ave en su lugar.
  6. Cocine durante 45 minutos y luego cubra el ave con papel de aluminio cubierto. Esto evitará que la piel se queme.
  7. Cocine, tapado, durante otros 30 a 40 minutos, hasta que un termómetro insertado en el pliegue entre el muslo y el cuerpo marque 165 F.
  8. Deje reposar el pollo durante 10 minutos. Luego, saque la lata de cerveza (precaución: estará caliente), corte el pájaro y sirva.