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Guía de estudio de estilos de cerveza

Hoy en día, hay cientos de estilos de cerveza documentados y un puñado de organizaciones con sus propias clasificaciones únicas. A medida que los estilos de cerveza continúan evolucionando, comprender el lado sensorial de la cerveza artesanal lo ayudará a apreciar y compartir más profundamente su conocimiento y entusiasmo por la bebida de la cerveza.

Sumérjase en los estilos de cerveza artesanal de Estados Unidos y mejore su capacidad para describir los sabores, texturas y aromas de la cerveza. Aquí está su guía de estudio que lo ayudará a prepararse para lo que podría encontrar al probar cerveza artesanal.


Cómo utilizar la guía de estudio

Recursos descargables

  • Guía de estudio (PDF)
  • Ficha de Cata

La guía de estudio de estilos de cerveza de CraftBeer.com (a continuación y disponible como PDF ) es para aquellos que quieren profundizar aún más e incluye estadísticas de estilo cuantitativas que no se encuentran en la sección Estilos de cerveza. Usando una lista alfabética de factores desencadenantes, desde el alcohol hasta la variedad de levadura, este texto ayudará a describir las posibles características de un estilo de cerveza específico.



La mejor parte de aprender acerca de la cerveza artesanal es probar y experimentar lo que estás estudiando. Utilizar el Hoja de degustación de CraftBeer.com para ayudarlo a analizar y describir lo que prueba y si es apropiado para un estilo de cerveza en particular.



La Guía de estudio de estilos de cerveza puede proporcionar más información de la que muchos novatos en cerveza quieren saber. Sin embargo, a medida que se desarrolle su viaje cervecero, crecerá su deseo de contar con más descriptores y recursos.




¿Todos los cerveceros artesanales elaboran cerveza al estilo?

La cerveza artesanal reside en la intersección del arte y la ciencia. Depende de cada cervecero individualmente decidir si quiere crear cerveza dentro de pautas de estilo específicas o forjar un nuevo camino y romper el molde de los estilos tradicionales.

Debido a que muchos cerveceros artesanales elaboran fuera de las pautas de estilo, es imposible hacer una lista que represente completamente el espectro de cervezas que se crean en la actualidad. Los estilos de cerveza CraftBeer.com incluyen muchos estilos comunes que se fabrican en los EE. UU. Hoy, pero no son exhaustivos.

Estilos comunes de cerveza de EE. UU.

Los cerveceros artesanales utilizan una amplia variedad de ingredientes para lograr el aroma, cuerpo, sabor y acabado que desean en su cerveza. A menudo toman estilos clásicos del viejo mundo de grandes países cerveceros como Inglaterra, Alemania y Bélgica y agregan sus propios giros al modificar la cantidad o el tipo de ingredientes o los procesos de elaboración. Debido a la popularidad de la cerveza artesanal en Estados Unidos, ahora existen múltiples estilos de cerveza que se atribuyen exclusivamente a los EE. UU.



Debido a la constante experimentación y exploración de los cerveceros estadounidenses de hoy, los nuevos estilos de cerveza están en constante evolución. Eso hace que sea difícil, si no imposible, documentar completamente todos los tipos de cerveza que se elaboran en un momento dado. Otro factor es que los nuevos estilos de cerveza generalmente se establecen mediante el desarrollo de un historial de múltiples cervecerías que fabrican el mismo tipo de cerveza durante años y años. En otras palabras, se necesita tiempo antes de que cualquier nuevo tipo de cerveza de moda se considere un estilo de cerveza reconocido.

Para crear esta guía de estudio, analizamos el estilos de cerveza mundial reconocida por la Asociación de Cerveceros (editores de CraftBeer.com) y redujo esa lista a 79 estilos en 15 familias de estilos. Los términos descriptivos siempre se enumeran de menor a mayor intensidad.


Descripción general de la guía de estudio

Explicación de las estadísticas de estilo cuantitativo

  • Gravedad original (OG) : Peso específico del mosto (cerveza sin fermentar) antes de la fermentación. Una medida de la cantidad total de sólidos que se disuelven en el mosto, compara la densidad del mosto con la densidad del agua, que convencionalmente se da como 1,000 a 60 Fahrenheit.
  • Gravedad final (FG) : La gravedad específica de una cerveza medida cuando se completa la fermentación (cuando todos los azúcares fermentables deseados se han convertido en alcohol y gas de dióxido de carbono). Cuando ha ocurrido la fermentación, este número es siempre menor que la gravedad original.
  • Alcohol por volumen (ABV) : Una medida del contenido de alcohol en términos del porcentaje en volumen de alcohol por volumen de cerveza. Precaución: esta medida es siempre más alta que el alcohol por peso (no incluido en esta guía). Para calcular el contenido de alcohol volumétrico aproximado, reste FG de OG y divida por 0.0075.

Ejemplo: OG = 1.050, FG = 1.012 ABV = (1.050 - 1.012) / 0.0075 ABV = 0.038 / 0.0075 ABV = 5.067 ABV = 5% (aproximadamente)

  • Unidades de amargura internacional (IBU) : 1 unidad de amargor = 1 miligramo de alfa ácidos de lúpulo isomerizados (expuestos al calor) en un litro de cerveza. Puede variar de 0 (el más bajo, sin amargor) a más de 100 IBU. Por lo general, la población en general no puede percibir el amargor por encima o por debajo de un rango específico de IBU (algunas fuentes dicen que está por debajo de 8 y por encima de 80 IBU).
  • Relación de amargor (BU: GU) : Una comparación de IBU (Unidades de amargura) con azúcares (Unidades de gravedad) en una cerveza. .5 se percibe como equilibrado, menos de .5 se percibe como más dulce y más de .5 se percibe como más amargo. Fórmula: Divida IBU por los dos últimos dígitos de la gravedad original (elimine el 1.0) para obtener un amargor relativo. Nota: La carbonatación también equilibra el amargor de la cerveza, pero no se incluye en esta ecuación. Este es un concepto de Ray Daniels, creador de Cicerone®Programa de certificación.

Ejemplo: pale ale con 37 IBU y un OG de 1.052 es 37/52 = 0.71 BU: GU

  • Método de referencia estándar (SRM) : Proporciona un rango numérico que representa el color de una cerveza. El rango común es 2-50. Cuanto más alto sea el SRM, más oscura será la cerveza. SRM representa la absorción de longitudes de onda de luz específicas. Proporciona un método analítico que los cerveceros utilizan para medir y cuantificar el color de una cerveza. El concepto de SRM fue publicado originalmente por la Sociedad Estadounidense de Químicos Cerveceros.

Ejemplos: muy claro (1-1,5), paja (2-3 SRM), pálido (4), dorado (5-6), ámbar claro (7), ámbar (8), ámbar medio (9), cobre / granate (10-12), Marrón claro (13-15), Marrón / Marrón rojizo / Marrón castaño (16-17), Marrón oscuro (18-24), Muy oscuro (25-39), Negro (40+)

  • Volúmenes de CO2 (v / v) : Los volúmenes de CO2 normalmente varían de 1 a 3 + v / v (volúmenes de gas disuelto por volumen de líquido), siendo los volúmenes de 2,2 a 2,7 los más comunes en el mercado de EE. UU. La carbonatación de la cerveza proviene del gas dióxido de carbono, que es un subproducto natural creado durante la fermentación por la levadura y una variedad de microorganismos. La cantidad de carbonatación se expresa en términos de 'volúmenes' de CO2. Un volumen es el espacio que ocuparía el gas CO2 a temperatura y presión estándar, en comparación con el volumen de cerveza en el que se disuelve. Entonces, un barril de cerveza a 2,5 volúmenes de CO2 contiene suficiente gas para llenar 2,5 barriles con CO2.
  • Atenuación aparente (AA) : Una medida simple del grado de fermentación que ha experimentado el mosto en el proceso de convertirse en cerveza. La atenuación aparente refleja la cantidad de azúcar de malta que se convierte en etanol durante la fermentación. El resultado se expresa como un porcentaje y equivale al 65% al ​​80% para la mayoría de las cervezas. O dicho de manera más simple: por encima del 80% hay una atenuación muy alta con poco azúcar residual. Por debajo del 60% hay una baja atenuación y queda más azúcar residual. Fórmula: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Ejemplo: OG = 1.080, FG = 1.020 AA = [(1.080 - 1.020) / (1.080 - 1)] x 100 AA = (0.060 / 0.080) x 100 AA = 0.75 x 100 AA = 75%

  • Ejemplos comerciales: Enumere algunos ejemplos de este estilo producidos por cervecerías estadounidenses.

La A-Z de los estilos de cerveza

Utilice esta lista alfabética de factores desencadenantes como guía para ayudarle a describir las posibles características de un estilo de cerveza específico.

Alcohol

  • Rangos: no detectable, leve, perceptible, áspero
  • Sinónimo de alcohol etílico o etanol, el componente alcohólico primario incoloro de la cerveza.
  • Los rangos de alcohol para la cerveza varían desde menos del 3.2% hasta más del 14% de ABV. Sentido en el aroma, el sabor y el paladar de la cerveza.
  • El alcohol fusel también puede existir en la cerveza.

Proceso de preparación y acondicionamiento

  • Los cerveceros utilizan una amplia variedad de técnicas para modificar el proceso de elaboración. Algunas de las variables con las que juegan pueden incluir maceración variable, remojo, temperaturas de fermentación únicas, múltiples adiciones de levadura, envejecimiento y mezcla en barrica, lúpulo en seco y acondicionamiento en botella.

Carbonatación (CO2): Visual

  • Rangos: ninguno, burbujas de ascenso lento, medio, rápido
  • La carbonatación es un ingrediente principal de la cerveza. Da cuerpo o peso a la lengua y estimula los nervios trigémino, que detectan la temperatura, la textura y el dolor en la cara. La carbonatación se puede detectar como un aroma (ácido carbónico). También afecta la apariencia y es lo que crea el collar de espuma común a la mayoría de los estilos de cerveza.
  • La carbonatación puede ocurrir naturalmente (producida por la levadura durante la fermentación) o agregarse a la cerveza bajo presión. También se puede agregar nitrógeno a la cerveza, lo que proporciona burbujas más pequeñas y una sensación en boca más suave en comparación con el CO2.

Claridad: El grado en que los sólidos en suspensión están ausentes en la cerveza es diferente al color y brillo.

  • Rangos: brillante, claro, leve neblina, brumoso, opaco
  • Los sólidos pueden incluir azúcares no fermentados, proteínas, sedimentos de levadura y más.
  • El grado en que los sólidos están presentes en la solución se denomina turbidez.

Color (SRM): Consulte SRM en Cuantitativo arriba.

País de origen: El país de donde se origina un estilo

Maridaje de alimentos: Queso, Entrante, Postre

Vidrio: La cristalería recomendada para cada estilo de cerveza.

Ingredientes de lúpulo

  • Gamas de sabores y aromas: cítrico, tropical, afrutado, floral, herbal, cebolla-ajo, sudoroso, especiado, amaderado, verde, pino, abeto, resinoso
  • Rangos de amargura: sobrio, moderado, agresivo, áspero
  • Los lúpulos proporcionan resinas y aceites esenciales que influyen en el aroma, el sabor, el amargor, la retención de espuma, la astringencia y la dulzura percibida de la cerveza. También aumentan la estabilidad y la vida útil de la cerveza.
  • Hoy en día, los cerveceros utilizan más de 100 variedades diferentes de lúpulo en todo el mundo. Se estima que los lúpulos cultivados en los EE. UU. Contribuyen en un 30 por ciento al suministro mundial.

Ingredientes de malta

  • Gamas de sabores y aromas: harina de pan, granulada, galleta, pan, tostadas, caramelo, ciruela pasa, tostado, chocolate, café, ahumado, acre
  • A la malta se le ha llamado el alma de la cerveza. Es el principal ingrediente fermentable, proporcionando los azúcares que usa la levadura para crear alcohol y carbonatación.
  • La malta es cebada convertida u otros granos que han sido remojados, germinados, calentados, horneados (o tostados en un tambor), enfriados, secados y luego reposados.
  • Se utiliza una amplia variedad de cebada y otras maltas para hacer cerveza, incluida la malta pálida (pilsner y pálida de dos filas), malta horneada a temperaturas más altas (Munich y Viena), malta tostada / especial (chocolate y negra) y cebada sin maltear. La malta de trigo también se usa comúnmente.
  • La malta proporciona azúcares y proteínas fermentables y no fermentables que influyen en el aroma, el alcohol, el cuerpo, el color, el sabor y la retención de espuma de la cerveza.

Otros ingredientes

  • Los adjuntos son ingredientes que normalmente no se han malteado, pero son una fuente de azúcares fermentables.
  • Los adjuntos comunes incluyen: azúcar dulce, miel, melaza, azúcar refinada, melaza, jarabe de arce
  • Complementos de almidón sin maltear: avena, centeno, trigo, maíz / maíz, arroz
    • Nota: muchos de estos granos se pueden maltear para crear sabores únicos en comparación con sus contrapartes sin maltear.
  • Otros: frutas, hierbas, cebada o trigo tostados (sin maltear), especias, madera

Cualidades oxidativas / envejecidas

  • Puede provenir de lúpulo, malta o levadura. Solo se enumeran donde sea apropiado para el estilo específico.
  • Aroma / Sabor: almendra, grosella negra, E-2-nonenal (papel / cartón), miel, metálico, jerez, calcetines de sudor, otros
  • Color: la cerveza se oscurece con el tiempo debido a la entrada de oxígeno.

Paladar

  • El paladar se refiere a las sensaciones no gustativas que se sienten en la boca y la lengua al probar una cerveza. El paladar de una cerveza se puede sentir como:
  • Astringencia
    • Rangos: bajo, medio (-), medio, medio (+), alto
  • Cuerpo
    • Rangos: secante, suave, que cubre la boca, pegajoso
  • Carbonatación del paladar
    • Rangos: bajo, medio, alto
  • Longitud / acabado
    • Rangos: corto (menos de 15 segundos), medio (hasta 60 segundos), largo (más de 60 segundos)

Temperatura de servicio

  • El almacenamiento de cerveza de barril debe permanecer a 38 ° F para retener el nivel de carbonatación creado durante la fermentación.
  • La temperatura de servicio de la cerveza tiene un impacto en el aspecto sensorial de una cerveza.
  • En general, una cerveza exhibirá un aumento en los aromas y sabores percibidos si se sirve más caliente que una cerveza que se sirve a una temperatura más fría.
  • Una regla general requiere que las cervezas se sirvan a una temperatura más cálida (45-55 ° F) que sus contrapartes lager (40-45 ° F).

Tipo de agua

  • Descriptores de sabor comunes: tiza, pedernal, azufre y más
  • La cerveza es principalmente agua, lo que hace que el agua sea un ingrediente bastante importante. Algunos cerveceros elaboran su cerveza sin alterar la química de sus fuentes de agua. Muchos modifican el agua para que sea más adecuada para ofrecer las características de la cerveza que esperan resaltar. Aporta minerales e iones que añaden diversas cualidades a la cerveza.
  • Minerales comunes: carbonato, calcio, magnesio, sulfato

Levaduras, microorganismos y subproductos de fermentación

  • La levadura come azúcares de la cebada malteada y otros fermentables, produciendo carbonatación, alcohol y compuestos aromáticos. El sabor de la levadura difiere según la cepa de levadura, la temperatura, el tiempo de exposición a la cerveza, el oxígeno y otras variables.
  • Tipos de levadura:
    • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (impulsada por éster). Comúnmente conocida como levadura de fermentación superior, con mayor frecuencia fermenta a temperaturas más cálidas (60-70F).
    • Lager: Saccharomyces Pastorianus (a menudo presta compuestos sulfúricos). Comúnmente conocida como levadura de fermentación inferior, con mayor frecuencia fermenta a temperaturas más frías (45-55F).
    • Levadura Weizen: Común a algunas cervezas de trigo de estilo alemán y se considera una levadura ale.
    • Brettanomyces: levadura silvestre con sabores como corral, frutas tropicales y más.
    • Microorganismos: (bacterias) Acetobacter (produce ácido acético), Lactobacillus / Pediococcus (produce ácido láctico), otros

Subproductos de la fermentación

  • Para obtener una hoja de cálculo sólida sobre muchos subproductos o agentes en la cerveza, consulte Componentes del sabor en la cerveza (PDF)
  • Subproductos comunes de la fermentación de levadura:
    • Ésteres:
      • Aromas (volátiles): manzana, albaricoque, plátano, grosella negra, cereza, higo, pomelo, kiwi, melocotón, pera, piña, ciruela, pasas, frambuesa, fresa, otros
      • Los ésteres comunes incluyen:
        • Acetato de isoamilo (común de la levadura Weizen ale): plátano, pera
        • Acetato de etilo: quitaesmalte, solvente
        • Hexanoato de etilo: manzana roja, hinojo
    • Fenoles
      • Los fenoles comunes incluyen:
        • 4-vinil guayacol: clavo, canela, vainilla
        • Clorofenoles: antiséptico, enjuague bucal
        • Syringol: ahumado, fogata
        • Taninos / Polifenoles: terciopelo, astringente, papel de lija
    • Otros subproductos de fermentación
      • Los subproductos comunes incluyen (cuando es aceptable para el estilo):
        • 4-etil-fenol: corral, ratones
        • 4-etil-guayacol: carne ahumada, clavo
        • 3-metil-2-buteno-1-tiol: camión de luz
        • 2,3-butanodiona (diacetil)
        • Acetaldehído
        • Sulfuro de dimetilo (DMS)
        • Sulfuro de hidrógeno

¿Qué es la cerveza artesanal? ¿Qué es un cervecero artesanal?

Hoy es el mejor momento en la historia de Estados Unidos para ser un amante de la cerveza. El estadounidense promedio vive a menos de 10 millas de una cervecería, y EE. UU. Tiene más estilos y marcas de cerveza para elegir que cualquier otro mercado de cerveza en el mundo.

La definición de 'cerveza artesanal' es difícil, ya que significa muchas cosas diferentes para muchos amantes de la cerveza. Por lo tanto, CraftBeer.com no define la cerveza artesanal. Sin embargo, nuestra organización matriz, la Asociación de Cerveceros , define lo que significa ser un cervecero artesanal estadounidense: un cervecero artesanal estadounidense es un productor más pequeño (que produce menos de seis millones de barriles de cerveza al año) y es de propiedad independiente. Esta definición permite que la Asociación de Cerveceros proporcione estadísticas sobre la creciente comunidad de cervecerías artesanales, que representa el 98 por ciento de las más de 6.300 cervecerías de Estados Unidos.

Visite BrewersAssociation.org para obtener el Definición de cervecero artesanal y detalles sobre el segmentos de mercado de la industria de la cerveza artesanal : cervecerías, microcervecerías y cervecerías artesanales regionales.

¿Por qué cerveza artesanal?

La cerveza artesanal se disfruta durante las celebraciones diarias y es vista por muchos como uno de los placeres especiales de la vida. Cada vaso muestra la creatividad y la pasión de su creador y la complejidad de sus ingredientes. La cerveza artesanal es atesorada por millones que la ven no solo como una bebida fermentada, sino como algo para compartir, venerar y disfrutar con moderación (ver Saborea el sabor ).

En el mundo de las artes alimentarias, la cerveza artesanal es una bebida versátil que no solo mejora la comida cuando se combina de manera experta con un plato, sino que a menudo se lleva a la cocina como ingrediente para cocinar. Debido a esto, verá combinaciones de alimentos sugeridas para cada estilo en esta guía. Si desea conocer aún más el maridaje de cerveza y comida, consulte Curso de cerveza y comida de CraftBeer.com (una descarga gratuita).


Guía de estudio de estilos de cervezafue modificado por última vez:8 de mayo de 2018pornatewebman