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Salmuera básica con cerveza

salmuera_turquía

Producir:5 tazas

Perfecta para los meses más fríos, esta salmuera básica con cerveza es un ejemplo en el que se puede resaltar el poder de la cerveza durante el proceso de cocción. La salmuera es la capacidad de la sal para desnaturalizar las proteínas, lo que hace que parte del músculo se relaje y se hinche. La salmuera queda atrapada en estas proteínas y, cuando se cocina, el líquido se une al músculo creando bolsas de sabor y un resultado más jugoso.

Ingredientes

  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de cerveza artesanal (estilos recomendados: brown ale, pale ale, dubbel, wit)
  • ¼ de taza de sal kosher
  • ¼ de taza de azúcar morena clara compacta
  • 2 ramitas de tomillo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 chili Fresno dividido
  • 1 taza de cubitos de hielo

Direcciones

  1. En una cacerola mediana, combine todos los ingredientes excepto los cubitos de hielo y lleve a ebullición suave. Cocine a fuego lento durante cinco minutos. Apague el fuego, transfiera la salmuera a un tazón y agregue cubitos de hielo para enfriar.
  2. Vierta la salmuera sobre la proteína o en bolsas Ziploc con las proteínas. Refrigere y siga las pautas a continuación para los tiempos de salmuera. Deseche la salmuera cuando se haya eliminado la proteína y seque la proteína antes de cocinarla.
  3. Brining Time

  4. La duración de la salmuera depende del tamaño de la proteína. Un pavo entero tardará mucho más que unos pocos muslos de pollo. Un lomo de cerdo que se deja entero para asar tardará más que un lomo de cerdo cortado en chuletas. Tenga cuidado de no poner demasiado en salmuera, de lo contrario el plato tendrá un sabor demasiado salado.
  5. Hueso en chuletas de cerdo: 6-12 horas
    Pollo entero: 4-8 horas
    Pechuga de pollo: 1-2 horas
    Codorniz entera: 2-4 horas
    Pechuga o patas de pato: 4-6 horas.
    Lomo de cerdo entero: 8-12 horas
    Pechuga de faisán: 4-6 horas.
    Muslos de pollo: 4-6 horas
  6. Rendimiento: 5 tazas o suficiente para hasta 2 libras de proteína.