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10 cosas que debes saber sobre la ginebra Sipsmith

Al planificar su boutique Londres Ginebra marca en 2006, los fundadores de Sipsmith tenían ambiciones simples pero audaces: 'estar disponible de manera significativa en los cuatro rincones del mundo, y estar presente en 200 años', cofundador Sam Galsworthy dicho en 2018.

En ese momento, Galsworthy estaba trabajando en los EE. UU. Como embajador de la marca Fuller's Brewery, mientras que el cofundador Fairfax Hall (un compañero británico y amigo de la infancia de Galsworthy) estaba completando un MBA patrocinado por Diageo en Pensilvania.

Al darse cuenta de una tendencia creciente de todo 'artesanal' en los EE. UU., 'Desde la micro-elaboración hasta la destilación artesanal y el tostado del café', dijo Galsworthy, la pareja comenzó a discutir un sueño compartido de lanzar una destilería de lotes pequeños en la capital de Inglaterra. Comenzar no fue tarea fácil.



Desde cómo el dúo se convirtió en un trío, hasta cómo la marca derrotó las arcaicas leyes de destilación, aquí hay 10 cosas que debe saber sobre la ginebra Sipsmith.



SIPSMITH AYUDÓ A CAMBIAR LAS LEYES DE DESTILACIÓN BRITÁNICAS.

En la Gran Bretaña del siglo XIX, los funcionarios fiscales estaban cansados ​​de luchar contra los destiladores ilegales. Los contrabandistas hacían bebidas espirituosas usando alambiques portátiles, un hecho que les permitió huir de las redadas en cualquier momento, escapando a caballo con su equipo arrastrado detrás de ellos.



En represalia, un funcionario de impuestos especiales de Edimburgo declaró ilegales todos los alambiques con una capacidad inferior a 1.800 litros. (Este número aparentemente aleatorio podría no haber sido una cifra arbitraria: la leyenda dice que el oficial también era un destilador y tenía un destilador de 1.800 litros).

La ley se mantuvo durante casi 200 años, hasta 2009, cuando, después de más de dos años de cabildeo junto a otros destiladores, los fundadores de Sipsmith obtuvieron una licencia para destilar ginebra en una cantidad de poco menos de 300 litros por lote.

EN JARED BROWN, LA PAREJA ENCONTRÓ UN ESPÍRITU KINDRED (S DESTILADOR).

Después de asegurar una ubicación, alambique de cobre (más sobre esto más adelante) y licencia de destilación, Galsworthy y Hall tuvieron que encontrar un maestro destilador. Les presentaron a Jared Brown, un reconocido escritor, historiador y aficionado a las bebidas espirituosas, en el Beefeater Negroni Bar de Londres. El trío se unió a la pasión por ' todas las cosas bien hechas .”



Brown quedó impresionado por los planes de la pareja de llevar la ginebra en seco de Londres a la ciudad que le dio su nombre, así como por su ambición de hacer ginebra ' la forma en la que solía ser . ' Se inscribió en el proyecto en ese mismo momento, y el dúo ha sido un trío desde entonces.

'LA FORMA QUE ANTES ESTABA' SE REFIERE A LA DESTILACIÓN DE UNA SOLA SOLUCIÓN.

Sipsmith utiliza el método de 'una sola vez' para destilar todos sus espíritus. El nombre se refiere a un proceso en el que solo el destilado final se corta con agua, reduciéndolo a la fuerza de embotellado. El método de 'dos disparos', comúnmente utilizado por los destiladores más grandes, hace que el destilado se estire primero con más alcohol base antes de cortarlo con agua. El producto resultante tiene un sabor menos concentrado.

SIPSMITH COMENZÓ EN UNA PROPIEDAD ANTIGUA PROPIEDAD DE MICHAEL JACKSON.

La ubicación de la destilería original de Sipsmith en el oeste de Londres fue una vez propiedad de Michael Jackson (desde entonces la marca se ha expandido a una ubicación en los suburbios). Sin embargo, no es el 'Rey del Pop'. Fue el legendario periodista de cerveza y whisky MJ quien anteriormente usó la dirección como su espacio de oficina.

La propiedad también albergó una vez una microcervecería que abastecía a los pubs del vecindario.

SU DEBUT HIZO HISTORIA.

Cuando Sipsmith se lanzó en 2009, se convirtió en la primera destilería de ollas de cobre de Londres en casi 200 años (189 para ser precisos).

LOS FUNDADORES NO SON EL ÚNICO TRÍO IMPORTANTE DE SIPSMITH.

Constance, Prudence y Patience son los nombres de los tres alambiques de cobre diseñados a medida de Sipsmith. Prudence fue el primer alambique de la marca, diseñado en colaboración con Christian Carl, uno de los productores de destilería más antiguos de Alemania.

Luego vino la paciencia, cuando la marca necesitaba aumentar la producción. Además de algunos pequeños detalles, Patience se hizo con el mismo diseño que Prudence, y cada uno todavía tiene una capacidad de 300 litros. Con 1.500 litros, Constance, el tercer alambique de la marca, es, con mucho, el más grande de los tres.

SIPSMITH DISTILLS 'QUINTESSENTIAL' LONDON DRY GIN.

Brown se inspiró en los libros de historia para perfeccionar la receta de Sipsmith’s London Dry Gin . Su investigación abarcó todo, desde licores con infusión de enebro del siglo XVII hasta recetas secas de Londres de finales de la época victoriana.

Al final, se decidió por una fórmula que utiliza '10 ingredientes botánicos clásicos que no serían desconocidos para un destilador del siglo XIX', que cree que produce una ginebra seca londinense 'por excelencia clásica'.

PERO SIPSMITH NO TIENE MIEDO DE EXPERIMENTAR.

Además de sus tres alambiques principales, Sipsmith también utiliza un alambique de 50 litros mucho más pequeño llamado Cygnet para lotes experimentales. La marca ofrece a los bebedores la oportunidad de probar estas creaciones (en ocasiones extrañas) a través de su servicio de suscripción: Sipsmith Sipping Society. Los lanzamientos anteriores incluyen palomitas de maíz, fresas con crema y té.

PARA LOS AMANTES DE JUNIPER, EXISTE V.J.O.P.

Si bien puede parecer una clasificación de Cognac, V.J.O.P es el nombre de una adición de 2013 a la alineación permanente de Sipsmith. Las iniciales significan 'Very Junipery Over Proof' y describen perfectamente de qué se trata la ginebra. V.J.O.P se embotella al 57 por ciento de ABV y utiliza alrededor de un 75 por ciento más de enebro que el London Dry estándar durante la destilación.

NO ES SOLO LA GIN QUE ES QUINTESSENTIALLY LONDRES.

En 2015, Sipsmith ganó un contrato para producir ginebra para la Cámara de los Comunes en el Parlamento británico. Con un 40,7 por ciento, el embotellado tiene (afortunadamente) un ABV ligeramente más bajo que el London Dry estándar de la marca, y también está disponible para que el público lo compre en el centro de visitantes de las Casas del Parlamento.

Sipsmith también posee un clásico Taxi negro de londres , que convirtió en una barra emergente totalmente funcional y manejable. En ocasiones especiales, como la London Cocktail Week, el taxi entrega ginebra y cócteles a los bebedores de la ciudad, y también hace apariciones en festivales de música de verano .